盱眙小龙虾，是江苏省淮安市盱眙县的特产，盱眙也向来以小龙虾闻名全国，五月中旬正值龙虾开捕的时节。
记者 李筱：今天上午盱眙小龙虾开捕仪式已经开始了，现场大约有二十多条渔船，将今年第一批小龙虾从笼中起出来，这也是盱眙当地非常传统的一种小龙虾开捕仪式。这里优越的自然资源为小龙虾提供了优良湖泊型水环境，水深40-80厘米，有适量水草——这样的水环境适合小龙虾捕食、栖息和繁衍。
盱眙小龙虾与其它地方小龙虾的最大区别就是：“三白两多”，即：腹白，腮白，肉白，黄多，肉多。腹白就是说龙虾的腹部干净，这也使盱眙小龙虾口感十分有弹性，富含蛋白质。
当地人告诉记者，盱眙小龙虾有一百多种做法，现在目前这里除了有椒盐、蒜香等传统口味，更有泡菜小龙虾新上市。除了龙虾本身质优，这里龙虾烧制的独特方法也构成了盱眙龙虾的品牌，据说烧虾用的调料都是独特的配方，有几味中草药，而且都是不外传的。
今年因为疫情的特殊原因，当地还积极探索线上销售的形式，通过直播的形式，把盱眙龙虾介绍给全国。目前，盱眙县约有二十多万人从事小龙虾产业链。从小龙虾养殖到厨师培训，再到旅游构成一条完整产业链。盱眙成为名副其实的“小龙虾之乡”。
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