白酒“新国标”靴子终于落地。
2022年6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施。
两项“新国标”重新定义了调香白酒，即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。同时，新国标也更新了白酒的定义，突出“以粮谷为主要原料”。
据悉，白酒酿造工艺可分为固态法、液态法和固液法。根据之前的标准，只有固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。而此次新标准明确规定，液态法白酒和固液法白酒也不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
白酒行业新国标将调香白酒划入“配制酒”范畴，这意味着调香白酒不再是白酒。
“新国标最大的意义在于重新界定了白酒的概念，打击了勾兑酒和以次充好的粮食酒。” 知趣咨询总经理蔡学飞向澎湃新闻记者指出，行业标准更改，一方面影响了中低端白酒，尤其是光瓶酒，另一方面则鼓励纯粮酒与固态发酵法。
根据新国标，牛栏山42度500毫升陈酿白酒、泸州老窖52度680ml藏品·藏之道、剑南春52度500ml绵竹大曲等多个产品，由于配料含有食用酒精、食用香料等，将不再属于“白酒”。
据悉，包括牛栏山、泸州老窖等企业都在新国标起草单位之列。经过一年的缓冲期，企业也已经做出相应的准备。
牛栏山作为业内“光瓶酒之王”(指没有包装盒的产品)，其应对新国标的动作备受业内关注。
据业内人士了解，牛栏山已经对牛栏山陈酿的包装进行修订。但澎湃新闻记者于5月30日在牛栏山京东官方旗舰店发现，牛栏山陈酿在产品名称上改为“浓香风格”，而在产品详情页面仍显示为“牛栏山陈酿白酒”。
对此，蔡学飞指出，在6月1日以前生产的产品具有一定的延续性，考虑到企业实际销售情况，这与新国标并不冲突。但在新国标落地之后生产的产品，得采取新标准。
值得注意的是，牛栏山今年推出纯粮新品“金标纯酿”，是其基于新国标研制的纯粮固态升级产品。
泸州老窖对不符合新国标的产品已进行停产处理，同时推出新品“黑盖二曲”——号称“国民级口粮酒”的光瓶酒。
此前，泸州老窖的二曲酒大多是低端光瓶酒，价格亲民。新推出的“黑盖二曲”则主打“纯粮酿造”，同时500ml的单瓶售价在百元左右。
剑南春绵竹大曲在电商平台没有下架，其产品名称与详情页面则均未标明是“白酒”或“调香白酒”。
“这次国标更改，其实低端酒受影响最大，但这些酒本身就是以成本、价格作为主要竞争力，只要企业保持现在的酿造工艺和价格体系，消费者其实(对标准更改)并不敏感。”蔡学飞指出，中国白酒是风味饮品，有一定的口感与品质依赖，行业标准划分实际上不会对老百姓消费这款酒产生任何影响。
从另一个角度来看，新国标鼓励纯粮酒，一定程度上会影响企业的酿酒成本。蔡学飞认为，这可能会带来酒企的涨价潮。总体来看，行业标准调整对于中国白酒的消费结构升级、品质提升以及维护消费者利益，都有积极意义。
“新国标把白酒的定义变得更狭窄，也更纯粹。”蔡学飞指出，新国标实施将导致大量酒被排除在白酒范围之外，包括露酒、调香酒等概念需要重新界定。从这一角度来看，配制酒品类或也迎来一定的发展机遇。
5月30日，中国酒业协会团体标准审查委员会发布关于批准发布T/CBJ 2111《调香白酒》团体标准的通告。
公告称，为填补新国标下调香白酒的品类标准空白、规范调香白酒产品市场秩序，促进该产量大、份额高、种类丰富的酒种的有序发展，批准T/CBJ 2111《调香白酒》团体标准，并予发布。自2022年6月15日起实施。
根据《团体标准管理规定(试行)》，团体标准由该团体成员约定采用或者按照该团体的规定供社会自愿采用。如果团体标准实施效果良好，且符合国家标准、行业标准或地方标准制定要求的，可以由团体标准发布机构申请转化为国家标准、行业标准或地方标准。
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