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因为没有掌握好腌辣椒最正确的方法，首先，筛选出比较好的辣椒，没有腐烂的就可以了。然后用清水将辣椒洗干净，使其表面没有泥土等肉眼可见的东西。然后将辣椒摊放在布上，放于阳光下曝晒，直到辣椒被晒干，不要害怕辣椒被晒得蔫巴，因为辣椒的水分是越少越好。然后就准备大蒜，将其切碎备用。选择合适的容器也非常关键，将其清洗干净并晾干或者用布擦干，用以备用。然后将辣椒、大蒜、盐放入准备好的容器中，然后加入凉白开水。将容器密封好，放置30天左右就可以了。
生腌辣椒的注意事项
在腌制的过程中，要留意一些事，避免影响它的口感。否则，会很难保存，保质期很短，很容易发霉、变质。在腌的时候，要特别小心。在腌的过程中，最好用一些熟水，就是温的开水，不要用一些自来水或凉水，会有很多细菌，吃起来也不干净。保存的时候，还很容易变质。一般凉水里，还有很多微生物、有害的东西，会破坏辣椒的营养价值，口感不好。所以在腌的时候，最好把水煮开，变凉后，再放进去腌，口感会更好，也会保存更久。
在腌的时候，最好用一些玻璃瓶或坛子、罐子，这样腌出来的辣椒，会更好，也不会那么容易坏。密封性也要好的，不要让空气进去，否则，会影响它的味道。在腌时，最好选那些较新鲜，颜色较好，较红的，不要选那些放了很长时间的，味道不好，也容易变质，还会很难保存。在腌的时候，不要放太多盐，要根据辣椒的量去放。如果太多，会很咸，吃多了，对身体不好，也不能放太少，味道不好，会变酸。在腌的时候，可以放些生姜、大蒜等调料，会更美味。
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